Rượu vang trắng được làm từ gì? Khám phá 8 bước sản xuất rượu vang trắng

Với nhiều người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu vang, vang trắng thường là một lựa chọn phổ biến và dễ tiếp cận nhờ hương vị tinh tế và tươi mát khi thưởng thức. Tuy nhiên, phía sau một chai vang trắng không chỉ đơn giản là nước ép nho lên men, mà còn là cả một quá trình sản xuất đòi hỏi sự kiểm soát kỹ lưỡng về nhiệt độ, nguyên liệu và kỹ thuật ủ rượu.

Rượu vang trắng được làm từ gì?

Rượu vang trắng là gì?

Rượu vang trắng là loại rượu được lên men chủ yếu từ phần nước ép nho, thường sử dụng các giống nho xanh hoặc nho có thịt sáng màu và không lên men phần vỏ và hạt nho. Trong quá trình sản xuất vang trắng, họ sẽ kết hợp những quả nho chín mọng cùng các con men (có thể công nghiệp hoặc tự nhiên), gọi là quá trình lên men. Quá trình này đóng vai trò quyết định đến mùi hương và cấu trúc của rượu.

Từ việc lựa chọn giống nho phù hợp cho đến cách lên men và bảo quản, mỗi công đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của rượu vang trắng.

Các giống nho phổ biến dùng làm rượu vang trắng

Các loại nho dùng để sản xuất rượu vang trắng thường được gọi là “nho trắng”. Tuy vậy, không giống như tên gọi của nó, hầu hết các loại nho này lại thường có màu xanh lá cây, vàng, rơm và một số trường hợp là màu xám hoặc hồng. Một số loại nho phổ biến có thể kể tới như:

Chardonnay:

Đây là loại nho có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp và là giống nho vang trắng phổ biến nhất thế giới. Nho thường có màu vàng xanh nhạt, chùm nhỏ và thích nghi tốt với nhiều điều kiện khí hậu khác nhau.

Rượu vang trắng làm từ Chardonnay có màu từ vàng nhạt đến vàng đậm cùng hương vị táo, chanh, dứa và đào trắng. Nếu được ủ trong thùng gỗ sồi, rượu sẽ phát triển thêm các nốt hương vani, bơ và bánh mì nướng do tác động của quá trình oxy hóa và hợp chất gỗ sồi. Nồng độ cồn của Chardonnay thường khá cao, khoảng 13,5-15%.

Sauvignon Blanc:

Sauvignon Blanc là giống nho trắng có nguồn gốc từ thung lũng Loire của Pháp và nổi tiếng nhờ hương thơm mạnh cùng độ axit cao. Khi chín, nho có màu xanh lục và thường tạo ra các dòng vang có màu vàng nhạt đến vàng đậm tùy phương pháp sản xuất.

Đặc trưng lớn nhất của giống nho này là cảm giác tươi mát cùng hương cỏ xanh và thảo mộc khá rõ. Nồng độ cồn thường dao động từ 11,5-13,5%.

Riesling:

Riesling là giống nho nổi tiếng có nguồn từ vùng sông Rhine của Đức. Khi chín, nho có màu xanh vàng tươi và thường tạo ra rượu vang có màu vàng nhạt xanh lá.

Rượu vang Riesling nổi bật với hương chanh, táo xanh, hoa nhài và mật ong. Sau thời gian ủ lâu, rượu có thể phát triển thêm các tầng hương khoáng chất và mật ong rất đặc trưng. Riesling thường có nồng độ cồn thấp hơn nhiều giống nho khác, thường dưới 10%.

Semillon:

Semillon là giống nho trắng có nguồn gốc từ Bordeaux và thường được phối trộn cùng Sauvignon Blanc trong các dòng White Bordeaux Blend nổi tiếng.

Chúng gây ấn tượng với hương táo tươi, cam quýt và đan xen một chút mùi cỏ và khoáng chất. Nồng độ cồn của nho dao động từ 11-14%.

Pinot Grigio / Pinot Gris:

Pinot Gris hay Pinot Grigio là giống nho có nguồn gốc từ Burgundy, Pháp và là biến thể của nho Pinot Noir. Khác với nhiều giống nho trắng khác, Pinot Gris có lớp vỏ màu hồng nhạt hoặc tím nhạt.

Rượu vang từ giống nho này thường có màu vàng nhạt với ánh xanh nhẹ. Hương vị phổ biến gồm đào trắng, vỏ chanh, dưa lưới và hạnh nhân xanh. Tùy vào khí hậu và thời điểm thu hoạch, Pinot Grigio có thể mang phong cách nhẹ, tươi hoặc đậm đà hơn với nhiều hương trái cây chín. Nồng độ cồn của chúng thường dao động từ 11,5-13,5%.

Chenin Blanc:

Chenin Blanc là giống nho có nguồn gốc từ thung lũng Loire của Pháp và nổi tiếng nhờ khả năng tạo ra nhiều phong cách rượu khác nhau, từ vang khô cho đến vang ngọt.

Nho có màu xanh lục nhạt và tạo ra các dòng vang có màu vàng nhạt đến vàng đậm. Hương vị phổ biến của chúng gồm táo vàng, lê, hoa cúc và mật ong. Nồng độ cồn thường dao động từ 11,5-13,5%.

Các giống nho phổ biến dùng làm rượu vang trắng

Con men thường được thêm vào trong giai đoạn lên men trong quá trình sản xuất rượu vang trắng. Chúng giúp chuyển hóa đường trong hỗn hợp nước nho thành rượu. Từ đó, tạo nên môi trường hoàn hảo để rượu vang có thể phát triển thêm về mùi thơm, hương vị cũng như cấu trúc. Hiện có 2 loại men phổ biến:

•  Men tự nhiên: Đây là loại men có sẵn trên vỏ nho. Phương pháp lên men tự nhiên thường mang lại hương vị độc đáo và cảm giác thảo mộc hơn, nhưng khó kiểm soát chất lượng giữa các mẻ rượu.
• Men công nghiệp: Men công nghiệp được sử dụng phổ biến trong sản xuất hiện đại nhờ khả năng kiểm soát quá trình lên men ổn định hơn. Điều này giúp nhà sản xuất duy trì hương vị đồng đều và hạn chế lỗi trong quá trình làm rượu.

Quy trình sản xuất rượu vang trắng

Bước 1: Thu hoạch nho

Nho dùng cho vang trắng thường được thu hoạch sớm hơn vang đỏ để giữ độ axit và độ tươi cho trái nho.

Nhiều nhà sản xuất lựa chọn thu hoạch vào sáng sớm hoặc ban đêm nhằm hạn chế nhiệt độ cao làm ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.

Bước 2: Tách cuống và nghiền

Sau khi thu hoạch, nho được tách cuống và nghiền nhẹ để làm vỡ phần thịt quả, đồng thời hạn chế làm vỡ hạt nhằm tránh tạo vị đắng cho rượu.

Bước 3: Lắng nước ép

Nước ép sau khi ép sẽ được làm lạnh và để lắng nhằm loại bỏ cặn, protein, và các tạp chất gây ảnh hưởng đến hương vị.

Quá trình này giúp rượu trở nên trong và sạch vị hơn.

Bước 4: Lên men rượu

Đây là giai đoạn đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ hoạt động của nấm men.

Quá trình lên men thường diễn ra trong khoảng 14-21 ngày ở nhiệt độ thấp nhằm giữ lại hương trái cây và hương hoa cỏ tinh tế của vang trắng.

Bước 5: Khuấy cặn

Sau quá trình lên men, một số nhà sản xuất sẽ khuấy lớp men chết còn lại trong thùng rượu để tăng kết cấu và chiều sâu hương vị.

Kỹ thuật này có thể tạo thêm cảm giác kem mịn hoặc hương bánh mì nhẹ cho rượu vang trắng.

Bước 6: Thực hiện pha trộn

Ở công đoạn này, các thùng rượu khác nhau có thể được phối trộn để tạo ra hương vị cân bằng và đồng nhất hơn.

Bước 7: Làm trong và lọc cặn

Rượu tiếp tục được làm trong bằng các phương pháp lọc nhằm loại bỏ các chất lơ lửng còn sót lại, giúp rượu đạt độ trong suốt và ổn định trước khi đóng chai.

Bước 8: Đóng chai

Sau khi hoàn thiện các công đoạn sản xuất, rượu sẽ được đóng chai và đưa ra thị trường.

So với vang đỏ, vang trắng thường được tiêu thụ sớm hơn để giữ hương vị trái cây tươi mới.

Các yếu tổ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang trắng

Điều kiện tự nhiên

Khí hậu và thổ nhưỡng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nho và hương vị của rượu vang trắng. Những vùng có khí hậu mát thường giúp nho giữ được độ axit cao và hương vị tươi mát hơn. Ngược lại, khí hậu nóng sẽ làm tăng lượng đường trong nho, tạo ra các dòng rượu đậm vị và có nồng độ cồn cao hơn. Ngoài nhiệt độ, lượng mưa, ánh nắng và chất đất cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của rượu.

Quá trình ủ

Quá trình ủ quyết định đáng kể đến cấu trúc và mùi thơm của vang trắng. Nếu được ủ trong thùng thép không gỉ, rượu thường giữ được hương trái cây tươi và độ axit rõ nét. Trong khi đó, ủ bằng thùng gỗ sồi sẽ giúp rượu phát triển thêm hương vani, bơ, gia vị, ….

Nhiệt độ

Nhiệt độ trong quá trình lên men và bảo quản đóng vai trò rất quan trọng. Nhiệt độ mát khoảng 16-20°C giúp bảo toàn hương thơm tự nhiên và độ tươi của nho. Nếu nhiệt độ quá cao, hương thơm tự nhiên của vang trắng có thể bị mất đi đáng kể.

Các câu hỏi thường gặp

• Rượu vang trắng có ngọt không?

Không phải tất cả rượu vang trắng đều ngọt. Thực tế có nhiều dòng vang trắng có vị khá khô và có độ chua rõ rệt và rất ít đường.

• Vang trắng nên uống lạnh hay ở nhiệt độ thường?

Vang trắng thường ngon hơn khi được ướp lạnh khoảng 7-10°C trước khi thưởng thức. Nếu uống quá ấm, rượu có thể mất đi cảm giác thanh nhẹ và thương thơm đặc trưng.

• Người mới nên bắt đầu với loại vang trắng nào?

Các dòng như Riesling hoặc Chardonnay nhẹ thường dễ tiếp cận hơn với người mới nhờ hương vị nhẹ nhàng và dễ uống, độ chua vừa phải cũng như hương trái cây rõ nét. Đây cũng là những dòng vang khá dễ uống và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

• Vang trắng phù hợp với món ăn nào?

Nhờ độ chua cao và hương vị thanh nhẹ, vang trắng thường kết hợp tốt với các món ăn có hương vị nhẹ nhàng và ít dầu mỡ. Một số món phổ biến gồm hải sản, salad, thịt gà, các món hấp hoặc món ăn có vị thanh mát. Ngoài ra, nhiều dòng vang trắng cũng rất phù hợp với các món Âu sử dụng sốt kem hoặc phô mai nhẹ.

Rượu vang trắng không chỉ nổi bật nhờ hương vị tươi mát và dễ thưởng thức, mà còn mang đến sự đa dạng rất lớn về giống nho, phong cách sản xuất và trải nghiệm khi uống. Từ Chardonnay đậm đà, Sauvignon Blanc thanh mát cho đến Riesling thơm nhẹ, mỗi loại vang trắng đều sở hữu những đặc trưng riêng phù hợp với từng khẩu vị khác nhau.

Nếu bạn đang tìm hiểu về rượu vang, vang trắng chắc chắn là một lựa chọn phù hợp để tiếp cận và khám phá thế giới rượu vang. Hãy ghé thăm SonoWine để được tư vấn chai rượu vang phù hợp với riêng bạn nhé!