Việc mở một chai rượu vang tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu thao tác không đúng cách có thể ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng rượu, thậm chí làm hỏng trải nghiệm thưởng thức. Đặc biệt với các chai vang nút bần, kỹ thuật mở rượu chuẩn là điều mà bất kỳ ai yêu vang cũng nên nắm vững. Trong bài viết này, SonoWine sẽ hướng dẫn bạn cách mở rượu vang từ cơ bản đến chuyên nghiệp, bao gồm cả những mẹo hữu ích khi không có dụng cụ chuyên dụng.
Cách mở rượu vang bằng dụng cụ chuyên dụng
Dụng cụ khui cơ bản – Waiter’s Friend
- Bước 1: Đặt chai vang theo phương thẳng đứng, trên bàn chắc chắn ngang tầm hông. Điều này giúp bạn kiểm soát lực tốt hơn khi thao tác.
- Bước 2: Dùng lưỡi dao gấp của Waiter’s Friend để cắt lớp giấy thiếc quanh nắp chai. Cắt một vòng quanh miệng chai, gỡ bỏ phần giấy vừa cắt và đảm bảo không để phần thiếc tiếp xúc với rượu khi rót.
- Bước 3: Mở đầu xoắn nhọn, cắm vào chính giữa nút bần và bắt đầu xoắn theo phương thẳng đứng. Đảm bảo đầu xoắn cắm thẳng để nút bần không bị gãy.
- Bước 4: Xoay khoảng 6 – 7 vòng cho đến khi chỉ còn một nấc xoắn. Không xoắn quá sâu để tránh làm thủng nút bần, khiến mảnh vụn rơi vào rượu.
- Bước 5: Dùng phần đòn bẩy (ngạnh) đặt vào miệng chai và bắt đầu bẩy nút bần lên. Nếu cần, sử dụng cả hai nấc của đòn bẩy để thao tác dễ dàng hơn.
Mẹo nhỏ: Luôn lau sạch miệng chai sau khi khui để loại bỏ mảnh vụn từ nút bần và giúp rót rượu tinh tế hơn.
Dụng cụ khui cánh bướm (Winged corkscrew)
Winged corkscrew là dụng cụ mở vang thân thiện với người mới. Khi bạn vặn mũi xoắn vào nút chai, hai cánh của dụng cụ sẽ từ từ nâng lên. Sau đó, chỉ cần ấn hai cánh xuống là nút bần sẽ được kéo lên dễ dàng.
Phiên bản hiện đại như khui rượu Vacu Vin còn có thiết kế thông minh giúp sử dụng linh hoạt với nhiều loại nút (tự nhiên và tổng hợp), mang lại sự tiện lợi và sang trọng cho người dùng.
Dụng cụ mở điện (Electric wine opener)
Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn mở rượu nhanh gọn mà không tốn sức, đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi hoặc người bị viêm khớp.
Cách dùng:
- Cắt bỏ lớp thiếc như thường lệ.
- Đặt dụng cụ lên cổ chai, giữ thẳng.
- Nhấn nút xoáy để mũi khoan tự động cắm và kéo nút bần ra.
- Nhấn nút ngược lại để đẩy nút bần ra khỏi máy.
Cách mở rượu vang không cần đồ chuyên dụng
Trong một số tình huống không có đồ mở rượu chuyên dụng ở xung quanh, bạn có thể áp dụng một số cách mở rượu vang không cần đồ khui một cách hiệu quả (nhưng nên cẩn trọng khi sử dụng):
Mở bằng ốc vít và kìm
- Vặn một chiếc ốc vít vào giữa nút bần (chừa khoảng 1,5cm).
- Dùng kìm kẹp đầu ốc vít, kéo lên từ từ.
Dùng chìa khóa hoặc dao răng cưa
- Cắm nghiêng chìa khóa hoặc dao răng cưa vào nút bần.
- Vừa xoay nhẹ vừa kéo dần đến khi nút bần nhô lên miệng chai.
Lưu ý: Các phương pháp trên dễ làm vỡ nút hoặc khiến mảnh vụn rơi vào rượu, chỉ nên dùng khi không có dụng cụ thích hợp.
Các bước khui rượu vang chuẩn sommelier
Chuẩn bị đầy đủ và đúng cách
Trước khi khui rượu, bạn cần đặt chai rượu vang trên một bề mặt phẳng, chắc chắn, tốt nhất là một bàn có chiều cao vừa tầm với. Đảm bảo không có rung lắc hay nghiêng lệch trong quá trình thao tác. Nếu có khăn trải hoặc đế cao su chống trượt, hãy sử dụng để tăng độ an toàn.
Tiếp theo, kiểm tra tổng thể chai rượu: quan sát xem có vết nứt nào trên thân chai hoặc tình trạng rò rỉ ở nút chai hay không. Đối với những chai vang lâu năm, nút bần có thể giòn hoặc mục, cần thao tác cẩn trọng hơn.
Cắt lớp thiếc bao quanh miệng chai
Dùng dao chuyên dụng (foil cutter hoặc dao nhỏ tích hợp trong dụng cụ khui) để cắt bỏ lớp thiếc (hoặc giấy bạc) phủ ở đầu chai.
Cách cắt đúng: Cắt một vòng tròn ngay dưới gờ miệng chai (phần rìa nổi lên). Tránh cắt ngay trên mép miệng chai vì lớp thiếc có thể tiếp xúc với rượu khi rót, gây ảnh hưởng đến mùi vị.
Gỡ lớp vỏ: Sau khi cắt, nhẹ nhàng bóc lớp thiếc khỏi cổ chai và bỏ đi. Dùng khăn sạch lau quanh mép chai nếu cần.
Tip chuyên gia: Không nên dùng móng tay để gỡ lớp thiếc vì có thể trầy tay hoặc làm rách không đều.
Cắm dụng cụ khui vào chính giữa nút bần
Mở phần đầu xoắn (mũi khoan) của dụng cụ khui rượu và đặt vào chính giữa nút bần, đây là bước quan trọng để đảm bảo nút không bị lệch hoặc gãy khi rút lên. Cắm đầu xoắn thẳng đứng vào tâm nút bần, ấn nhẹ một chút để định vị. Vặn theo chiều kim đồng hồ đều tay, từ từ, giữ cho mũi xoắn đi sâu theo trục thẳng đứng.
Lưu ý: Không xoắn quá sâu vì có thể làm mũi xoắn xuyên qua nút bần, khiến mảnh vụn rơi vào rượu.
Bẩy nút bần lên khỏi chai
- Sau khi vặn khoảng 6 – 7 vòng và đầu xoắn chỉ còn một nấc, bạn bắt đầu sử dụng phần đòn bẩy (còn gọi là ngạnh) của dụng cụ khui.
- Đặt ngạnh đầu tiên vào miệng chai để làm điểm tựa, sau đó kéo tay cầm lên để bẩy nút bần từ từ.
- Nếu dụng cụ có hai nấc, hãy sử dụng nấc thứ hai để hoàn tất quá trình rút nút ra dễ dàng hơn mà không gây tiếng “bụp” lớn.
Kiểm tra và lau sạch miệng chai
Sau khi mở xong, dùng khăn sạch lau nhẹ quanh miệng chai để loại bỏ:
- Bụi từ nút bần.
- Mảnh thiếc hoặc vụn gỗ còn sót lại.
- Dầu vết tay hoặc bụi bẩn trong quá trình mở.
Đặt nút bần lên một chiếc đĩa nhỏ và đưa cho khách hàng xem — đây là hành động thể hiện sự minh bạch, cho phép họ kiểm tra tình trạng nút để đảm bảo rượu không bị hỏng, đặc biệt trong các bữa tiệc sang trọng.
Những sai lầm phổ biến khi mở rượu vang
Sử dụng dụng cụ không phù hợp
Một trong những lỗi phổ biến nhất là dùng những vật dụng không chuyên để mở rượu, chẳng hạn như tua vít, dao bếp, kéo hoặc những đồ vật sắc nhọn khác. Dù có thể tạm thời giải quyết vấn đề trong tình huống thiếu đồ khui, nhưng cách này tiềm ẩn rủi ro lớn:
- Làm gãy hoặc rách nút bần, khiến mảnh vụn rơi vào rượu.
- Gây thương tích nếu tay trượt trong lúc thao tác.
- Làm mất đi sự thanh lịch và tinh tế khi phục vụ vang trong các dịp trang trọng.
Mở rượu quá nhanh, quá mạnh
Nhiều người có thói quen kéo mạnh nút bần lên khi mở rượu để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, hành động này dễ dẫn đến:
- Gãy nút bần, đặc biệt nếu là rượu vang cũ với nút đã mục.
- Bắn rượu ra ngoài, gây mất vệ sinh hoặc làm bẩn trang phục, khăn trải bàn.
- Tạo tiếng “bụp” lớn, phá vỡ không khí thưởng thức sang trọng.
Không bảo quản nút bần đúng cách (nút quá khô)
Một nút bần khô là “cơn ác mộng” với bất kỳ người yêu vang nào. Khi nút không được giữ ẩm, chúng dễ bị:
- Gãy vụn hoặc nứt khi dùng dụng cụ xoắn vào.
- Gây khó khăn khi rút ra, thậm chí làm hỏng chai.
Rót và uống ngay sau khi mở
Một sai lầm khá phổ biến, đặc biệt với người mới bắt đầu thưởng rượu, là uống ngay sau khi mở chai. Điều này đặc biệt không nên với các loại vang đỏ, vì:
- Rượu vang đỏ cần thời gian để “thở” – tức là tiếp xúc với không khí để giải phóng hương thơm và vị sâu hơn.
- Uống ngay khiến bạn chỉ cảm nhận được vị chát, nồng, chưa phải hương vị trọn vẹn mà nhà làm vang mong muốn truyền tải.
Việc mở rượu vang không chỉ là một thao tác kỹ thuật, mà còn là bước đầu tiên để bạn tận hưởng trọn vẹn tinh hoa của mỗi chai vang. Dù bạn sử dụng dụng cụ chuyên nghiệp hay mẹo trong lúc cấp bách, hãy luôn chú trọng đến sự cẩn trọng và tinh tế. Khám phá các dòng rượu vang nhập khẩu chính hãng và bộ dụng cụ khui rượu chuyên nghiệp tại SonoWine, nơi bạn có thể bắt đầu hành trình thưởng vang một cách hoàn hảo!
