Rượu Có Đông Đá Không? Giải Đáp Chi Tiết Và Mẹo Bảo Quản

Bạn đã bao giờ tự hỏi rượu có đông đá không khi để trong tủ lạnh qua đêm? Là một người yêu thích rượu vang, câu hỏi này có thể khiến bạn băn khoăn. Việc để rượu vang đông đá không chỉ là vấn đề khoa học mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị. Bài viết này sẽ giúp bạn trả lời được câu hỏi “Rượu có đông đá không?”, từ đó giúp bạn bảo quản rượu vang một cách chuyên nghiệp.

Rượu Có Đông Đá Không?

Câu hỏi “Rượu có đông đá không?” là một trong những thắc mắc phổ biến nhất mà khách hàng của chúng tôi đặt ra khi mua rượu vang về nhà. Câu trả lời ngắn gọn là: Có, nhưng không phải ở nhiệt độ thông thường. 

Rượu là hỗn hợp của nước (khoảng 85%), cồn etylic (ethanol), axit, đường và các hợp chất phenolic. Ethanol có điểm đông rất thấp (-114°C), nên nó làm giảm điểm đông tổng thể của hỗn hợp. 

Theo các nghiên cứu hóa học từ Hiệp hội Rượu Vang Quốc tế, điểm đông của rượu vang dao động từ -10°C đến -20°C, tùy thuộc vào tỷ lệ cồn và đường. Ví dụ, một chai Chardonnay 13% cồn sẽ đông ở khoảng -15°C, trong khi rượu vang ngọt như Port có thể đông ở -8°C nhờ hàm lượng đường cao hơn.

Rượu Bị Đông Đá Có Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Rượu Không?

Một trong những phần quan trọng nhất khi thảo luận rượu có đông đá không là tác động của việc đông đá đến chất lượng rượu. 

Tình trạng đông đá gần như luôn làm giảm chất lượng rượu và đôi khi không thể cứu vãn. Khi rượu đông, tinh thể nước mở rộng, làm vỡ tế bào và phân tách các hợp chất – một quá trình gọi là “phân ly pha” dẫn đến mất hương vị.

Với rượu vang trắng, đông đá làm oxy hóa nhanh hơn, dẫn đến mùi “ướt”. Rượu vang đỏ chịu đựng tốt hơn nhờ tannin, nhưng vẫn mất độ phức tạp. Rượu ngọt như Sauternes có thể đông đá mà không hỏng nhiều nhờ đường bảo vệ, nhưng hiếm ai thử.

Có Nên Bảo Quản Rượu Trong Tủ Lạnh Không?

Câu trả lời ngắn gọn là: Không nên cho mục đích lưu trữ dài hạn. Tủ lạnh gia đình thông thường được thiết kế để bảo quản thực phẩm tươi, với nhiệt độ dao động từ 0-4°C ở ngăn mát và -18°C ở ngăn đông – những mức này không phù hợp với nhu cầu của rượu vang.

Nhiệt độ lý tưởng cho hầu hết các loại rượu vang là 10-15°C, ổn định và không dao động. Tủ lạnh, dù tiện lợi, thường có độ ẩm thấp (dưới 50%), khiến nút bần (cork) bị khô nứt, cho phép không khí lọt vào và làm rượu bị “chua” hoặc “phẳng”.

Tuy nhiên, việc bảo quản rượu trong tủ lạnh cũng có ngoại lệ. Với rượu vang trắng hoặc rượu sủi bọt (sparkling wine) cần uống trong 1-2 ngày, bạn có thể dùng tủ lạnh tạm thời ở ngăn mát (5-8°C) để làm lạnh trước bữa ăn.

Lý Do Không Nên Bảo Quản Rượu Vang Lâu Dài Trong Tủ Lạnh

Để hiểu rõ hơn tại sao không nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh, hãy đi sâu vào các yếu tố khoa học và thực tiễn. 

• Nhiệt độ không ổn định: Tủ lạnh gia đình thường bật/tắt liên tục, gây dao động 2-3°C mỗi giờ – đủ để “stress” rượu vang, thúc đẩy quá trình oxy hóa và có thể làm rượu lão hóa nhanh gấp 2 lần so với nhiệt độ ổn định.
• Độ ẩm thấp: Tủ lạnh duy trì độ ẩm 30-40%, trong khi rượu vang cần 60-70% để giữ nút bần ẩm ướt. Nút khô dẫn đến không khí lọt vào, biến rượu thành giấm. 
• Sự rung lắc và ánh sáng: Mỗi khi mở tủ, rung động nhỏ có thể khuấy động cặn lắng trong rượu già. Ánh sáng từ bóng đèn tủ dù yếu cũng gây phản ứng với hợp chất phenolic, làm rượu “nhạt” màu. 
• Ngăn đông quá lạnh: Nhiệt độ -18°C ở ngăn đá có thể làm đông đá một phần rượu, phá hủy cấu trúc phân tử rượu dẫn đến mất hương vị của rượu vang.

Cách Bảo Quản Rượu Vang Đúng Cách Tại Nhà

Cách bảo quản rượu để giữ trọn hương vị bắt đầu từ việc hiểu năm nguyên tắc vàng đó là:

• Nhiệt độ ổn định: 10-15°C cho rượu đỏ và trắng thông thường; 5-8°C cho sủi bọt; 12-16°C cho rượu ngọt.
• Độ ẩm 60-70%: Giữ nút chai ẩm bằng cách đặt chai nằm ngang. Nếu độ ẩm thấp, bạn có thể dùng khay nước ẩm gần kệ rượu hoặc dùng máy tạo ẩm nhỏ cho không gian bảo quản.
• Bóng tối tuyệt đối: Ánh sáng UV phá hủy hợp chất aroma. Che chai bằng túi đen hoặc lưu trữ trong hộp carton. Bảo quản rượu vang nếu tiếp xúc với ánh sáng có thể mất 20% hương vị sau 1 năm.
• Tránh rung lắc: Đặt chai trên kệ chống rung hoặc các vị trí ít tiếp xúc để tránh đụng chạm đến. Bạn có thể sử dụng kệ rượu gỗ tự nhiên để hấp thụ chấn động.
• Vị trí nằm ngang: Giữ cho nút bần của chai vang ngấm rượu, ngăn khô. Đối với những chai rượu vặn nắp (screw cap) thì có thể để đứng thẳng.

Qua bài viết, chúng tôi đã giúp bạn trả lời câu hỏi rượu có đông đá không từ đó hiểu rõ được cách bảo quản rượu tối ưu để nâng tầm bộ sưu tập của mình. Đừng để sai lầm bảo quản làm hỏng những chai rượu yêu thích! 

Nếu bạn còn có những băn khoăn nào cần được giải đáp thì hãy liên hệ ngay với SonoWine qua số hotline 0961.069.998 hoặc truy cập website sonowine.vn để nhận tư vấn miễn phí và khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chất lượng!