Rượu sake có vị gì? Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của rượu sake

Rượu Sake được coi là tuyệt tác trong văn hóa của người Nhật Bản. Tuy nhiên, với một người mới bắt đầu, câu hỏi “Rượu Sake có vị gì?” rất hay được đặt ra và đây là một ẩn số đầy lôi cuốn. Hương vị của mỗi dòng Sake đều kể một câu chuyện riêng về sự tỉ mỉ của người thợ thủ công. Trong bài viết dưới đây, SonoWine sẽ giúp bạn giải mã chi tiết các cung bậc hương vị rượu sake để bạn tìm được chân ái cho riêng mình.

Rượu Sake Có Vị Gì?

Nếu bạn chưa từng thử rượu sake hoặc lần đầu nhấp môi một ly rượu Nhật và tự hỏi rượu sake có vị gì, thì câu trả lời không đơn giản chỉ là “cay” hay “ngọt”. Sake là một bản giao hưởng của 5 vị: ngọt, chua, đắng, mặn và đặc biệt cuối cùng là Umami – vị ngon đậm đà từ axit amin của gạo trong quá trình lên men tự nhiên.

Khác với cái gắt của rượu mạnh hay vị chát sâu của vang đỏ, vị rượu sake mang đến cảm giác thanh tao, êm mượt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy một chút ấm nồng ban đầu, sau đó là hậu vị ngọt dịu kéo dài ở cổ họng, đôi khi thoang thoảng mùi hương của trái cây chín hay mùi lúa mới vừa gặt. 

Chính hương vị umami trong rượu sake đã mang lại cho người uống cảm giác tròn đầy, cân bằng trong miệng. Sự cân bằng tuyệt đối này đã tạo nên sức hút khó cưỡng cho “quốc tửu” xứ Phù Tang và tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với các món ăn giàu umami như sushi, sashimi,…

Hương Vị Rượu Sake Theo Từng Phân Loại

Để hiểu tường tận vị rượu sake, chúng ta cần nhìn vào bảng thành phần và tỉ lệ xát gạo. Mỗi phân loại sẽ mở ra một thế giới hương vị hoàn toàn khác biệt:

• Junmai – Vị gạo nguyên bản: Đây là dòng rượu thuần túy không pha trộn cồn. Nếu bạn yêu thích sự mộc mạc và đậm đà, Junmai chính là lựa chọn số 1. Vị của nó nồng nàn, hơi ngậy mùi gạo và có độ chua nhẹ, rất lý tưởng để dùng kèm với các món ăn mặn.
• Honjozo – Sự thanh lịch và sắc sảo: Nhờ việc thêm một lượng nhỏ rượu chưng cất vào giai đoạn cuối, Honjozo sở hữu một cấu trúc nhẹ nhàng hơn. Vị rượu thường khô (ít ngọt), thanh thoát và cực kỳ dễ uống. Đây là dòng rượu quốc dân giúp thực khách làm sạch vị giác sau mỗi miếng ăn.
• Futsushu – Hương vị của sự gần gũi: Không đòi hỏi quá khắt khe về tỉ lệ xát gạo, Futsushu mang đến trải nghiệm bình dị. Vị của nó đa dạng và biến hóa, đôi khi nồng nàn, đôi khi dịu nhẹ, luôn sẵn sàng có mặt trong mọi bữa cơm gia đình.
• Daiginjo – Đỉnh cao của sự tinh tế: Được làm từ những hạt gạo đã mài bỏ ít nhất 50% lớp vỏ ngoài, Daiginjo là tinh hoa của tinh hoa. Vị rượu sake dòng này thường rất trong trẻo, mượt mà như lụa, đi kèm với đó là hương thơm quyến rũ của các loại trái cây nhiệt đới như dưa lưới, táo xanh hay dâu tây.
• Ginjo – Hương hoa cỏ mùa xuân: Tương tự như Daiginjo nhưng nhẹ nhàng hơn, Ginjo thường được lên men ở nhiệt độ thấp để giữ lại những tầng hương hoa cỏ tinh khiết.
• Genshu – Mạnh mẽ và nguyên bản: Khác với hầu hết các loại sake được pha loãng với nước để giảm độ cồn, Genshu giữ nguyên nồng độ nguyên bản (khoảng 18-20%). Vị của nó cực kỳ đậm đặc, mạnh mẽ và để lại ấn tượng sâu đậm ngay từ lần chạm lưỡi đầu tiên.

Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Đặc Trưng Của Rượu Sake

Để trả lời cho câu hỏi rượu Sake có vị gì mà lại khác biệt hoàn toàn với các loại rượu gạo thông thường, chúng ta phải nói đến sự khắt khe trong quy trình sản xuất của người Nhật. Có ba yếu tố quyết định trực tiếp đến vị rượu Sake:

• Gạo Sakamai chuyên dụng: Không giống như gạo ăn hàng ngày, gạo nấu rượu Sake (sakamai) được mài xát lớp vỏ ngoài rất kỹ để giữ lại phần lõi tinh bột trắng. Tỉ lệ mài gạo càng cao, tạp chất càng ít, giúp rượu đạt được độ tinh khiết và vị ngọt thanh tao, thoát tục.
• Nguồn nước tinh khiết: Những dòng Sake trứ danh thường được nấu từ nguồn nước ngầm chảy ra từ khe núi đá vôi. Nước mềm sẽ tạo ra vị rượu dịu dàng, mượt mà; trong khi nước cứng lại mang đến cảm giác mạnh mẽ, sắc sảo và nam tính.
• Nấm men Koji và phương pháp ủ rượu: Đây chính là “linh hồn” tạo nên vị Umami độc bản. Quá trình lên men thủ công đòi hỏi sự kiểm soát nhiệt độ gắt gao từng giờ, giúp chuyển hóa tinh bột thành đường và axit amin, tạo nên độ đậm đà, nồng nàn mà không một loại đồ uống nào có thể sao chép được.

Hương Thơm Tinh Tế Của Rượu Sake

Nếu vị giác cho ta sự thỏa mãn, thì khứu giác chính là cánh cửa dẫn lối vào thế giới cảm xúc của Sake. Vị rượu Sake luôn đi kèm với những tầng hương cực kỳ tinh tế mà nếu không chậm lại một chút, bạn sẽ dễ dàng bỏ lỡ.

Khi đưa ly Sake lên mũi, bạn sẽ cảm nhận được những nốt hương trái cây chín mọng như táo xanh, dưa lưới, lê hay đôi khi là hương chuối chín ngọt ngào. Đây là đặc trưng thường thấy ở các dòng cao cấp như Ginjo hay Daiginjo.

Sâu hơn một chút, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm mộc mạc của ngũ cốc, mùi gạo mới hay hương gỗ sồi thoang thoảng đối với những dòng rượu được ủ trong thùng gỗ. Tất cả hòa quyện lại, tạo nên một tổng thể vừa thanh khiết, vừa sang trọng, khiến hành trình khám phá rượu Sake có vị gì trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi rượu Sake có vị gì và chọn được cho mình dòng rượu phù hợp với khẩu vị cá nhân. Sake không đơn thuần là một thức uống có cồn, đó là sự kết tinh của nghệ thuật và tâm huyết để giúp những bữa tiệc cùng bạn bè và người thân trở nên thăng hoa hơn.

Nếu bạn đang tìm kiếm những chai rượu Sake nhập khẩu chính hãng, từ dòng Junmai đậm đà đến Daiginjo tinh tế để làm quà biếu hay thưởng thức, đừng ngần ngại liên hệ với SonoWine qua số hotline 0347.748.215.

Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn giúp bạn tìm ra chân ái cho bộ sưu tập rượu của mình. Tại SonoWine, chúng tôi không chỉ bán rượu, chúng tôi chia sẻ câu chuyện và trải nghiệm thưởng thức rượu đúng cách!