Tannin là gì? Công dụng của Tannin trong rượu vang 

Tannin trong rượu vang là một từ ngữ rất phổ biến với những người sành vang. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp từ này khi tìm hiểu về rượu vang. Nhưng rất ít người thực sư hiểu Tannin là gì. Vậy hãy cùng SonoWine khám phá thuật ngữ này qua bài viết dưới đây.                                                       

Tannin là gì?

Tannin là một loại hợp chất hóa học có vị đắng/chát. Hợp chất này nằm trong nhóm polyphenol lớn.Tannin xuất hiện nhiều trong thiên nhiên, đặc biệt là trong vỏ cây, thân cây, lá cây, và các loại trái cây họ đậu. Đây là các polyphenol có tính chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do gây hại. Tannin có đặc tính kháng khuẩn và giúp bảo quản các thực phẩm lâu dài, đặc biệt là trong rượu vang.

Tannin không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có vai trò quan trọng trong cấu trúc của rượu vang. Nó tạo nên cảm giác chát đặc trưng, đồng thời giúp rượu có thể phát triển và điều chỉnh hương vị theo thời gian. Nếu không có tannin, rượu sẽ thiếu đi sự phong phú và sự sâu lắng trong hương vị.

Tannin và vai trò trong rượu vang

Tannin trong các loại rượu vang

Tannin có mặt chủ yếu trong rượu vang đỏ, ở vang trắng tannin xuất hiện với hàm lượng ít. Tuy nhiên, lượng tannin trong mỗi loại rượu lại khác nhau, phần lớn do quá trình sản xuất và giống nho sử dụng.

• Rượu vang đỏ: Tannin chủ yếu được chiết xuất từ vỏ nho, hạt nho, và cuống nho trong quá trình lên men. Trong quá trình sản xuất vang đỏ, nho thường được ép và lên men chung với vỏ, hạt, và cành. Vì vậy, rượu vang đỏ thường có nhiều tannin hơn và có vị chát đặc trưng.
• Rượu vang trắng: Tannin trong rượu vang trắng thường ít hơn vì vỏ nho không tiếp xúc lâu với nước nho trong quá trình sản xuất. Tannin chủ yếu xuất hiện khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, thùng càng mới thì vị tannin càng rõ.
• Một số giống nho có vỏ dày như Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Malbec, Syrah (Shiraz), Tempranillo, Merlot và Sangiovese sẽ chứa nhiều tannin hơn. Còn đối với những giống nho như Pinot Noir hay Grenache lại có hàm lượng tannin ít hơn do vỏ mỏng hơn.

Vai trò của Tannin trong rượu vang

Cải thiện cấu trúc và độ chát

Tannin chính là yếu tố tạo nên vị chát và khô đặc trưng của rượu vang. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được một cảm giác se nhẹ trên lưỡi và vòm họng do tannin mang lại. Không chỉ vậy, tannin còn góp phần làm cho rượu vang trở nên sánh và đậm đà hơn. Khi tannin đạt đến độ “chín” lý tưởng – thường thấy trong các chai vang được ủ lâu năm – hậu vị sẽ trở nên mềm mại, tròn vị và dễ chịu. Ngược lại, ở những chai vang mới, chưa được ủ lâu hoặc chứa quá nhiều tannin chưa “chín”, vị rượu có thể trở nên gắt, khô và đắng rõ rệt.

Giúp rượu lưu trữ lâu dài

Tannin là một hợp chất chống oxy hóa tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và phát triển hương vị của rượu nho. Hàm lượng tannin càng cao, khả năng bảo quản rượu càng tốt, giúp giữ được hương vị trọn vẹn trong thời gian dài. Không dừng lại ở đó, theo thời gian, tannin sẽ trải qua quá trình polymer hóa, tức là các phân tử tannin liên kết với nhau tạo thành chuỗi lớn hơn. Chính quá trình này khiến cho rượu vang trở nên mượt mà, êm dịu và dễ uống hơn khi được ủ lâu năm.

Hương Vị Chát Của Tannin

Tannin là yếu tố chính tạo nên cảm giác chát đặc trưng trong rượu vang, đặc biệt là với các loại vang đỏ.Với những chai rượu có thời gian ủ ngắn, tannin thường mang lại cảm giác khô và hơi gắt. Tuy nhiên, khi được ủ lâu, tannin sẽ “chín” và hương vị rượu trở nên mượt mà, để lại hậu vị dễ chịu.

Kết cấu rượu

Tannin tạo cảm giác se nhẹ và khô nơi đầu lưỡi, tương tự như khi bạn cắn một miếng trái cây xanh hoặc nhấp một ngụm trà đen đậm đặc. Khi tannin kết hợp với các hợp chất khác như axit và đường trong rượu, chúng tạo ra sự cân bằng, giúp giảm bớt cảm giác chát và tăng độ mềm mượt của rượu. Điều này mang lại cảm giác dễ chịu và tròn đầy khi thưởng thức.

Tannin Và Sự Phát Triển Hương Vị Theo Thời Gian

Tannin có khả năng làm cho hương vị rượu thay đổi theo thời gian. Rượu vang có lượng tannin cao sẽ trở nên mượt mà và có hương vị phong phú hơn khi được ủ lâu, từ đó mang lại trải nghiệm hoàn hảo hơn.

Lợi ích của tannin trong rượu vang

Tannin không chỉ đóng vai trò quan trọng trong hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

• Chống oxy hóa mạnh mẽ: Tannin giúp trung hòa các phần tử tự do có hại cho các tế bào, giảm nguy cơ lão hóa sớm và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh mãn tính.
• Kháng viêm, kháng khuẩn và kháng virus: Hợp chất này có thể ức chế vi khuẩn có hại, tăng khả năng miễn dịch.
• Hỗ trợ người mắc bệnh tiểu đường: Tannin giúp điều hòa lượng đường trong máu và cải thiện lượng đường trong máu và mức insulin.
• Cải thiện sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy tannin có thể giảm huyết áp, góp phần phòng ngừa bệnh lý tim mạch.
• Thúc đẩy đông máu: Tannin hỗ trợ quá trình làm lành vết thương nhanh hơn và có thể giảm rỉ dịch sau phẫu thuật.
• Tốt cho hệ tiêu hóa: Nhờ khả năng kháng khuẩn, tannin hỗ trợ chống lại vi khuẩn đường ruột như Helicobacter Pylori và điều chỉnh quá trình trao đổi chất.

Những điều cần lưu ý về tannin trong rượu

Ảnh Hưởng Của Tannin Đến Người Uống

Mặc dù Tannin có lợi cho sức khỏe ở một vài khía cạnh, nhưng một số người có thể gặp phải những vấn đề như đau đầu hoặc cảm giác khó chịu trong cổ họng khi uống rượu có lượng tannin cao. Điều này thường xảy ra với những người có cơ địa nhạy cảm với hợp chất này. Nếu bạn là người nhạy cảm với trà, chocolate, hãy cân nhắc kỹ lưỡng trước khi trải nghiệm những dòng vang có nồng độ tannin cao như: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat, và Tempranillo.

Cách giảm Tannin trong rượu vang?

Tannin có thể giảm bớt trong rượu qua các yếu tố như:

• Nhiệt độ: Nhiệt độ bảo quản rượu có thể làm giảm sự hiện diện của tannin.
• Thời gian lão hóa: Rượu càng để lâu, tannin sẽ càng giảm, giúp rượu mềm mại và dễ uống hơn.
• Lọc rượu: Việc lọc rượu kỹ càng cũng giúp giảm hàm lượng tannin trong rượu.

Tannin là một yếu tố không thể thiếu trong cấu trúc và hương vị của rượu vang. Tannin không chỉ giúp tạo ra cảm giác chát đặc trưng, mà còn giúp rượu phát triển hương vị và có khả năng lưu trữ lâu dài. Với những lợi ích về sức khỏe, tannin ngày càng được công nhận là một thành phần quan trọng trong việc nâng cao giá trị của rượu vang. Hãy truy cập trang web của SonoWine để có thể tham khảo các dòng vang cao cấp cũng như được tư vấn miễn phí!