Uống rượu vang thì dễ, nhưng để chọn được món ăn phù hợp với chai vang quý lại là điều khiến nhiều người đau đầu. Một sự kết hợp sai lầm có thể làm mất đi hoàn toàn hương thơm tinh tế của món ăn và chai rượu. Vậy uống rượu vang ăn gì để tôn vinh được cả hương lẫn vị? Hãy để SonoWine giúp bạn giải mã nghệ thuật phối hợp rượu vang và thực phẩm mà ít người chia sẻ.
Kết Hợp Rượu Vang Với Các Món Ăn Như Thế Nào Cho Đúng?
Việc kết hợp rượu vang và ẩm thực thực chất là nghệ thuật tìm kiếm sự cân bằng giữa các vị ngọt, chua, mặn, đắng và béo. Dưới đây là 3 nguyên tắc nền tảng mà mọi Sommelier đều áp dụng:
- Kết hợp tương đồng: Đây là cách chọn rượu và món ăn có những đặc tính hương vị tương tự nhau. Điều này tạo nên sự thống nhất về hương vị, đồng thời khiến hương vị rượu vang không bị lấn át.
- Kết hợp tương phản: Phương pháp này sử dụng các đặc tính đối lập (như chua đối lập với mặn, ngọt đối lập với cay, chua đối lập với béo ngậy) để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo trong vòm miệng.
- Kết hợp an toàn: Đây là sự kết hợp được nhiều chuyên gia rượu vang và đầu bếp nổi tiếng sử dụng từ hàng trăm năm lịch sử ẩm thực địa phương.
Uống Rượu Vang Ăn Gì Để Chuẩn Bài?
Các món nên ăn khi uống rượu vang đỏ
Vang đỏ được ví như linh hồn của các bữa tiệc tối nhờ cấu trúc tannin và hương thơm phức hợp. Tùy vào cấp độ đậm đà, bạn nên lựa chọn thực đơn đi kèm như sau:
- Các loại thịt đỏ nướng: Đây là sự kết hợp kinh điển nhất. Tannin trong các dòng vang đậm như Cabernet Sauvignon hay Shiraz có khả năng liên kết với protein trong thịt bò, sườn cừu, giúp làm mềm thớ thịt và giải phóng hương vị béo ngậy một cách hoàn hảo.
- Thịt gia cầm và thịt rừng: Với các dòng vang đỏ có thân mình trung bình đến thanh mảnh như Pinot Noir hay Merlot, hãy ưu tiên dùng kèm với thịt vịt quay, gà nướng thảo mộc hoặc các món thịt thỏ. Sự nhẹ nhàng của rượu sẽ không lấn át vị ngọt tự nhiên của thịt trắng.
- Các món hầm đậm đà: Các món bò sốt vang, thịt hầm kiểu Pháp cực kỳ phù hợp với rượu vang đỏ. Sự tương đồng về độ đậm của nước sốt và cấu trúc rượu tạo nên một cảm giác ấm áp, tròn trịa trong khoang miệng.
- Phô mai lâu năm: Những loại phô mai có mùi nồng và vị đậm như Cheddar hay Gouda lâu năm là người bạn đồng hành tuyệt vời, giúp làm tôn lên những nốt hương gỗ sồi và trái cây chín trong rượu.
- Mì Ý và Pizza sốt cà chua: Các dòng vang đỏ từ vùng Tuscany (như Chianti) có độ axit tự nhiên cao, cực kỳ hợp với vị chua của sốt cà chua và độ béo của phô mai trên Pizza.
Các món nên ăn khi uống rượu vang trắng
Vang trắng chinh phục thực khách bằng sự thanh khiết, độ axit sống động và hương thơm của hoa cỏ, trái cây vùng nhiệt đới. Để tận hưởng trọn vẹn sự tươi mát này, bạn nên kết hợp với:
- Hải sản tươi sống: Đây là nguyên tắc vàng không thể thay đổi. Độ chua (acid) trong vang trắng như một “lát chanh tinh tế” giúp khử mùi tanh và làm nổi bật vị ngọt của hàu sống, tôm hùm, cua và các loại cá biển.
- Thịt trắng và gia cầm chế biến nhẹ: Gà hấp, ức gà áp chảo hoặc các món xào ít gia vị nồng sẽ rất tuyệt vời khi nhâm nhi cùng một ly Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay.
- Các món salad và đồ chay: Vang trắng với hương cỏ xanh và trái cây xanh là sự lựa chọn số một cho các món khai vị, salad trái cây hoặc các món rau củ nướng, giúp kích thích vị giác ngay từ đầu bữa tiệc.
- Phô mai mềm và béo: Những loại phô mai như Brie hay Camembert với kết cấu mềm mượt sẽ tạo nên sự thăng hoa khi kết hợp cùng dòng vang trắng có độ ngậy nhẹ (như Chardonnay ủ sồi).
- Món ăn Á Đông: Rượu vang trắng (đặc biệt là dòng Riesling) có khả năng cân bằng cực tốt cho các món ăn có nhiều gia vị hoặc có chút vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Việt Nam hay Thái Lan.
Các món nên ăn khi uống rượu vang sủi/ champagne
Vang sủi (Sparkling Wine) hoặc Champagne không chỉ dành cho những màn khai tiệc; nhờ độ axit (acid) cao và các bọt khí li ti, dòng vang này có khả năng làm sạch vòm miệng cực kỳ hiệu quả:
- Các món khai vị chiên giòn: Sự đối lập giữa độ giòn tan, béo ngậy của khoai tây chiên, gà rán hoặc nem rán với độ axit sắc sảo trong vang sủi tạo nên một sự cân bằng thú vị, giúp thực khách không bị ngấy.
- Hải sản tươi sống: Champagne là lựa chọn lý tưởng của các món ăn tươi sống như hàu tươi, sashimi hoặc tôm hùm, giúp tôn vinh vị ngọt thanh của biển cả mà không làm mất đi sự tinh tế của nguyên liệu.
- Thực phẩm có độ mặn vừa phải: Các loại hạt rang muối, bánh quy mặn hoặc trứng cá tầm khi kết hợp cùng vang sủi sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và hài hòa.
Các món nên ăn khi uống rượu vang hồng
Vang hồng (Rosé) là sự giao thoa hoàn hảo giữa cấu trúc của vang đỏ và sự thanh mát của vang trắng, mang đến sự linh hoạt tối đa trong việc kết hợp ẩm thực:
- Ẩm thực Địa Trung Hải: Rất phù hợp với các món ăn có sử dụng tỏi, oliu và dầu thảo mộc như salad Hy Lạp, gà nướng lá chanh hoặc các món nướng nhẹ ngoài trời.
- Món ăn Á Đông có vị cay nhẹ: Cấu trúc thanh tao của Rosé có khả năng làm dịu độ cay của các món Thái, gỏi cuốn hoặc sushi, giúp các tầng hương vị trái cây trong rượu được bung tỏa.
- Các món hải sản có vỏ nướng: Tôm nướng, cua hoặc cá hồi áp chảo là những lựa chọn tuyệt vời khi dùng kèm một ly Rosé có độ đậm đà vừa phải.
Các món nên ăn khi uống rượu vang ngọt
Rượu vang ngọt (Dessert Wine) thường được phục vụ vào cuối bữa tiệc, đòi hỏi món ăn kèm phải có độ đậm và hương vị tương xứng để không bị rượu lấn át:
- Các loại phô mai đậm mùi: Đây là kiểu kết hợp tương phản kinh điển; vị mặn nồng của phô mai xanh kết hợp với vị ngọt đậm của rượu tạo nên một hương vị bùng nổ và tinh tế.
- Món tráng miệng từ trái cây và bánh ngọt: Các loại bánh tart trái cây, bánh flan hoặc bánh kem mousse giúp cộng hưởng với hương thơm của mật ong và hoa quả chín mọng trong rượu.
- Socola đen và các loại hạt: Sự đắng nhẹ của socola đen nồng độ cacao cao kết hợp cùng rượu vang ngọt (như Port hoặc Sherry) mang đến một kết thúc ấm áp và trọn vẹn cho bữa ăn.
Những Sai Lầm Cần Tránh Khi Kết Hợp Rượu Vang Với Món Ăn
Để tránh làm hỏng trải nghiệm thưởng thức, một chuyên gia cần đặc biệt lưu ý những sai lầm sau trong kết hợp ẩm thực:
- Dùng vang đỏ đậm với hải sản có mùi tanh: Chất tannin trong rượu khi gặp vị tanh của cá hoặc động vật có vỏ sẽ tạo ra dư vị kim loại rất khó chịu và làm mất đi hương vị tươi ngon của hải sản.
- Đồ ăn có độ ngọt cao hơn rượu: Nếu món tráng miệng quá ngọt, nó sẽ làm cho ly rượu của bạn trở nên chua gắt, nhạt nhẽo và mất đi hoàn toàn cấu trúc vốn có.
- Kết hợp rượu có độ cồn cao với món ăn quá cay: Chất cồn nồng độ cao (trên 14.5%) sẽ cộng hưởng với chất capsaicin trong ớt, khiến cảm giác bỏng rát trong khoang miệng trở nên trầm trọng hơn và lấn át hoàn toàn hương vị của rượu.
- Bỏ qua sự tương quan về sốt và gia vị: Đôi khi nguyên liệu chính không quyết định loại rượu, mà chính là nước sốt. Đừng chọn vang trắng cho món cá nếu món đó được sốt vang đỏ hoặc sốt tiêu đen đậm đà.
Hy vọng với những chia sẻ trên từ các chuyên gia rượu vang tại SonoWine, bạn đã biết được khi uống rượu vang ăn gì và tự tin trong việc lựa chọn thực đơn của mình. Một sự lựa chọn đúng đắn sẽ biến bữa ăn bình thường trở thành một buổi tiệc vị giác đáng nhớ, nơi mỗi ngụm vang đều kể một câu chuyện riêng biệt.
Nếu bạn vẫn còn đang băn khoăn tìm kiếm một dòng vang phù hợp, chất lượng cao để nâng tầm bữa tiệc gia đình sắp tới, đừng ngần ngại liên hệ ngay với SonoWine qua số hotline 0347.748.215 để được tư vấn cụ thể và nhận ưu đãi đặc biệt cho riêng bạn!
