Rượu Sake

Rượu Sake Nhật Bản không chỉ là một loại thức uống truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa, mang trong mình lịch sử hàng ngàn năm và tinh thần tinh tế của người Nhật. Sake có hương vị đa dạng, từ nhẹ nhàng, thanh tao thường xuất hiện trong các nghi lễ, tiệc tùng và ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết này, SonoWine sẽ giúp bạn khám phá tất tần tật về rượu Sake từ phân loại, cách thưởng thức để giữ trọn hương vị rượu, cho đến quy trình sản xuất và vai trò quan trọng của nó trong văn hóa Nhật Bản.

Rượu Sake Nhật Bản Là Gì?

Rượu Sake, hay còn gọi là nihonshu trong tiếng Nhật, là một loại rượu truyền thống được làm từ gạo lên men. Độ cồn của rượu Sake thường dao động từ 15% đến 20%, mang đến hương vị đa dạng từ nhẹ nhàng, thanh khiết đến đậm đà, phức tạp.

Không giống như rượu vang được lên men từ trái cây hay bia được lên men từ lúa mạch, Sake được sản xuất thông qua một quy trình lên men đặc biệt, đó là sử dụng gạo, nước, men và nấm koji. 

Rượu Sake Nhật Bản không chỉ là thức uống mà còn là một phần không thể thiếu trong các nghi lễ, lễ hội và đời sống hàng ngày của người Nhật. Với sự tinh tế trong hương vị và cách thưởng thức, Sake đã chinh phục khẩu vị của người yêu rượu trên toàn thế giới.

Phân Loại Rượu Sake Nhật Bản Phổ Biến

Rượu Sake Nhật Bản được phân loại dựa trên mức độ xay xát gạo (seimaibuai) và thành phần nguyên liệu. Dưới đây là các loại Sake phổ biến nhất:

Rượu Sake Junmai

Junmai là loại Sake “thuần khiết”, được làm hoàn toàn từ gạo, nước, men và nấm koji, không thêm cồn. Gạo dùng để sản xuất Junmai thường được xay xát từ 30% trở lên (tức là chỉ còn 70% hoặc ít hơn hạt gạo ban đầu). Hương vị của Junmai đậm đà, giàu umami, với hậu vị kéo dài, phù hợp khi thưởng thức ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Rượu Sake Honjozo

Honjozo là loại Sake có thêm một lượng nhỏ cồn chưng cất trong quá trình sản xuất, giúp làm nổi bật hương vị và tạo cảm giác nhẹ nhàng, khô hơn. Gạo của Honjozo cũng được xay xát ít nhất 30%. Loại Sake này thường có hương thơm tinh tế, dễ uống, phù hợp với các món ăn Nhật Bản như sushi và tempura.

Rượu Sake Ginjo

Ginjo là loại Sake cao cấp, sử dụng gạo được xay xát tối thiểu 40% (chỉ còn 60% hoặc ít hơn). Quy trình sản xuất Ginjo đòi hỏi sự tỉ mỉ, lên men ở nhiệt độ thấp để giữ được hương thơm trái cây và hoa. Hương vị của Ginjo thanh lịch, nhẹ nhàng, thường được phục vụ lạnh để tôn lên sự tinh tế.

Rượu Sake Daiginjo

Daiginjo là đỉnh cao của nghệ thuật sản xuất Sake, với gạo được xay xát ít nhất 50%. Loại Sake này có hương vị cực kỳ tinh tế, phức tạp, với mùi thơm của trái cây như táo, lê và hoa cỏ. Daiginjo thường được thưởng thức lạnh trong các dịp đặc biệt, mang đến trải nghiệm sang trọng.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Sake Nhật Bản

Quy trình sản xuất ra những chai Sake là một nghệ thuật đòi hỏi sự chính xác, kiên nhẫn và những người thực hiện quy trình này đều là những nghệ nhân giàu kinh nghiệm. Dưới đây là các bước chính:

• Bước 1: Xay Xát Gạo

Gạo là nguyên liệu chính của rượu Sake Nhật Bản, và chất lượng gạo quyết định chất lượng rượu. Gạo được xay xát để loại bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ lại phần lõi giàu tinh bột. Mức độ xay xát (seimaibuai) càng cao, rượu càng tinh tế. 

• Bước 2: Ngâm và Nấu Rượu

Gạo sau khi xay xát được rửa sạch, ngâm nước để đạt độ ẩm lý tưởng, sau đó hấp chín. Quá trình này giúp tinh bột trong gạo dễ dàng chuyển hóa trong giai đoạn lên men.

• Bước 3: Lên Men Rượu

Quá trình lên men là trái tim của sản xuất Sake. Nấm koji được rắc lên gạo hấp để chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau đó, men được thêm vào để chuyển hóa đường thành cồn. Quá trình này diễn ra đồng thời và kéo dài từ 18 đến 32 ngày, tùy thuộc vào loại Sake.

• Bước 4: Ép và Lọc Rượu

Sau khi lên men, hỗn hợp được ép để tách phần rượu lỏng khỏi cặn bã (sake kasu). Rượu sau đó được lọc để loại bỏ tạp chất, tạo độ trong và mịn. Một số loại Sake, như nigori (Sake đục), được lọc ít hơn để giữ lại cặn gạo, mang đến hương vị đặc trưng.

• Bước 5: Ủ Rượu

Rượu Sake Nhật Bản được ủ trong vài tháng để ổn định hương vị. Một số loại Sake cao cấp có thể được ủ lâu hơn, thậm chí hàng năm, để đạt được độ cân bằng hoàn hảo. Sau khi ủ, rượu được pha loãng với nước để điều chỉnh độ cồn trước khi đóng chai.

Cách Thưởng Thức Rượu Sake Nhật Bản Chuẩn Nhất

Bên cạnh việc sản xuất thì việc thưởng thức Sake cũng là một nghệ thuật và cách uống đúng sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị của loại rượu này. Dưới đây là một số gợi ý:

• Nhiệt độ phục vụ: Sake có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau, từ lạnh (5-10°C) đến ấm (40-50°C). Sake cao cấp như Ginjo và Daiginjo nên uống lạnh để giữ được hương thơm tinh tế, trong khi Junmai và Honjozo thường ngon hơn khi hâm nóng.
• Dụng cụ uống: Sake truyền thống được phục vụ trong bình tokkuri và uống bằng chén nhỏ (ochoko) hoặc ly thủy tinh. Trong các dịp đặc biệt, Sake có thể được uống từ hộp gỗ vuông (masu) để tăng thêm phần nghi thức.
• Kết hợp món ăn: Sake là bạn đồng hành tuyệt vời với ẩm thực Nhật Bản như sushi, sashimi, tempura, hoặc các món nướng. Sake cũng hợp với các món ăn quốc tế như phô mai, hải sản hoặc thịt trắng.
• Cách uống: Nhấp từng ngụm nhỏ để cảm nhận hương vị, tránh uống quá nhanh. Trong văn hóa Nhật, việc rót rượu cho nhau thể hiện sự tôn trọng và gắn kết.

Vai Trò Của Rượu Sake Trong Văn Hóa Nhật Bản

Rượu Sake Nhật Bản không chỉ là thức uống mà còn là biểu tượng văn hóa sâu sắc của đất nước mặt trời mọc. Trong các nghi lễ thần đạo, Sake được dâng lên các vị thần như một món quà thiêng liêng. Trong các dịp cưới hỏi, nghi thức san-san-kudo (uống ba lần ba chén Sake) tượng trưng cho sự gắn kết giữa cô dâu và chú rể.

Sake cũng xuất hiện trong các lễ hội truyền thống như Hanami (ngắm hoa anh đào) hay Matsuri (lễ hội địa phương), mang đến không khí vui tươi và đoàn viên. Ngoài ra, Sake còn gắn liền với nghệ thuật, từ các bài thơ haiku ca ngợi hương vị của nó đến các bức tranh khắc gỗ mô tả cảnh sản xuất rượu.

Trong đời sống hiện đại, rượu Sake Nhật Bản vẫn giữ vai trò quan trọng trong các bữa tiệc, buổi gặp gỡ gia đình và bạn bè. Nó là biểu tượng của sự tinh tế, sự kiên nhẫn và tôn trọng truyền thống, đồng thời là cầu nối đưa văn hóa Nhật Bản đến với thế giới.

Rượu Sake Nhật Bản không chỉ là một loại thức uống mà còn là một hành trình khám phá văn hóa, lịch sử và nghệ thuật. Từ những hạt gạo được xay xát cẩn thận đến những giọt rượu tinh tế, Sake mang trong mình tinh thần Nhật Bản: sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và trân trọng truyền thống. 

Để trải nghiệm những chai Sake chất lượng cao nhất, hãy liên hệ với SonoWine qua số hotline 0961.069.998 để được tư vấn và chọn lựa những sản phẩm phù hợp và khám phá thế giới Sake ngay hôm nay!