Rượu Sake là gì? 7 chai rượu Sake được yêu thích nhất

Rượu Sake là một phần không thể thiếu trong văn hóa lâu đời của xứ sở hoa anh đào, trở thành biểu tượng đậm chất văn hóa của Nhật Bản. Nhờ vào sự phát triển mạnh mẽ của thương mại quốc tế, rượu Sake đang ngày càng được ưa chuộng trên khắp thế giới. Hãy cùng Sono Wine khám phá rượu về Sake để hiểu rõ hơn về sự độc đáo của loại rượu này.

Rượu sake là gì?

Sake là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản được làm từ gạo bằng quá trình lên men. Quá trình sản xuất Sake sử dụng ba nguyên liệu chính: gạo, nước và men. Một trong những điều đặc biệt về rượu Sake Nhật Bản chính là nó không phải là một loại rượu chưng cất như Whisky hay Vodka, mà là một loại rượu lên men giống như bia. Tuy nhiên, Sake có một hương vị rất độc đáo, có thể được thưởng thức trong nhiều hoàn cảnh khác nhau.

Ở Nhật Bản tên gọi “Sake” dùng để chỉ chung cho nhiều loại rượu ở Nhật Bản, nhưng trong bối cảnh này, nó chỉ một loại rượu gạo lên men. Đây là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội và nghi lễ truyền thống của Nhật Bản, đặc biệt là trong các dịp lễ hội Shinto và Tết.

Rượu gạo Nhật Bản có một vài điểm khác biệt hoàn toàn so với các loại rượu khác như rượu vang hay Whisky:

• Về nguyên liệu: Sake được làm từ gạo, trong khi rượu vang được làm từ nho và Whisky làm từ lúa mạch.
• Quy trình sản xuất: Rượu vang chủ yếu là kết quả của quá trình lên men nho, còn Sake lại được sản xuất thông qua một quá trình lên men gạo phức tạp.
• Hương vị: rượu Sake thường có hương vị ngọt rõ hơn rượu vang và có thể uống lạnh hoặc nóng tùy sở thích.

>>> Tham khảo thêm: Hương vị rượu sake và cách thưởng thức trọn vẹn.

Lịch sử của rượu Sake Nhật Bản

Lịch sử sản xuất rượu Sake chưa được xác định chính xác, nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy rằng thức uống có cồn từ gạo đã xuất hiện từ thời kỳ Yayoi (300 TCN – 250 SCN), khi kỹ thuật trồng lúa được du nhập từ Trung Quốc vào Nhật Bản. Đến thời kỳ Nara (710–794), sản xuất Sake đã bắt đầu ổn định, khi tổ chức Sake-no-Tsukasa được thành lập để cung cấp cho hoàng gia. Đến thời kỳ Heian (794–1185), rượu Sake đã được sản xuất rộng rãi, không chỉ trong triều đình mà còn tại các đền thờ, trở thành một phần quan trọng trong các nghi lễ và đời sống văn hóa Nhật Bản.

Trong suốt các thời kỳ lịch sử, rượu Sake không chỉ là một loại thức uống thông thường mà còn gắn liền với các nghi lễ tôn giáo và văn hóa Nhật Bản. Trải qua hàng ngàn năm, quy trình sản xuất rượu Sake đã phát triển và hoàn thiện, tạo nên một ngành công nghiệp đặc trưng của Nhật Bản. Hiện loại rượu gạo này đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Quá trình sản xuất rượu Sake

Sản xuất rượu Sake là một chuỗi công đoạn phức tạp và công phu, từ việc chọn gạo đến công đoạn hoàn thiện sản phẩm. Sau đây là các quy trình các bước cơ bản:

Xay xát gạo: Gạo sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ trải qua quá trình xay xát để biến thành tinh bột. Ban đầu, hạt gạo còn khá thô, chứa nhiều protein, chất béo và các tạp chất. Để loại bỏ những yếu tố này, gạo được xay xát từ 30% đến 65%. Tỷ lệ xay xát gạo là một trong những yếu tố quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của rượu sake cao cấp.

Ngâm và rửa gạo và nấu thành cơm: Sau khi gạo được xay xát, những người thợ nấu rượu sake Nhật Bản tiếp tục công đoạn rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm. Toàn bộ các công đoạn này mất khoảng 1 ngày để hoàn thành, nhằm tạo ra nguyên liệu hoàn hảo cho quá trình lên men.

Nuôi nấm Koji: Những người thợ sẽ rắc nấm Koji lên cơm và để trong khoảng 2 ngày để tinh bột chuyển hóa thành đường. Việc kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng, vì nó quyết định hương vị của sake. Quá trình lên men được diễn ra trong phòng đặc biệt gọi là Koji Muro, với nhiệt độ và độ ẩm được duy trì ổn định. Nấm men và nhiệt độ được kiểm tra và điều chỉnh 3-4 giờ một lần để đảm bảo chất lượng và hương vị.

Lên men và sản xuất rượu: Cơm được trộn với nước, nấm Koji và men. Quá trình này phải mất ít nhất 4 tuần.

Ép và lọc: Khi quá trình lên men kết thúc, rượu sake được nén ép và chia thành hai phần: Seishu (rượu trắng trong, tinh khiết không có cặn) và Sakekasu (rượu có cặn trắng). Sau đó, Sake thường được lọc qua than bột tinh chế. Tuy nhiên, để giữ lại hương vị tự nhiên và sự độc đáo của sake Nhật Bản, nhiều nhà sản xuất hiện nay đã bỏ qua công đoạn lọc này, giúp sản phẩm giữ được sự khác biệt và tinh chất đặc trưng.

Tiệt trùng và và ủ: Sake sẽ được tiệt trùng một lần bằng quy trình tên là Hiire nhằm diệt khuẩn, nấm men. Sau khi tiệt trùng, Sake sẽ được thả vào bể ủ để tiếp tục quá trình hoàn thiện.

Những công dụng của rượu sake đối với sức khỏe

Không chỉ là biểu tượng văn hóa ẩm thực Nhật Bản, rượu Sake còn được ví như “thần dược” với nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe:

• Bảo vệ tim mạch: Sake chứa chất chống oxy hóa giúp giảm tổn thương tế bào, hỗ trợ ngăn ngừa xơ vữa động mạch và tăng cường lưu thông máu.
• Hỗ trợ kiểm soát đường huyết: Một số nghiên cứu cho thấy rượu Sake có thể tăng mức insulin, từ đó góp phần giảm nguy cơ tiểu đường.
• Cải thiện tiêu hóa: Nhờ chứa nấm Koji – enzyme đặc trưng trong quá trình lên men, rượu Sake tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn có lợi phát triển, hỗ trợ hệ tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất hiệu quả hơn.
• Tăng cường tuần hoàn máu: Uống Sake ở mức độ vừa phải có thể giúp giãn mạch máu, cải thiện lưu thông và giảm nguy cơ đột quỵ, đồng thời điều hòa lượng cholesterol trong cơ thể.

Phân loại các loại rượu sake phổ biến

Junmai Sake: Là loại rượu sake truyền thống và nguyên chất, chỉ được làm từ gạo, nước, men và nấm Koji, không có thêm cồn hay chất phụ gia. Junmai-shu đặc trưng bởi hương vị nồng nàn, mạnh mẽ, rất phù hợp với những tín đồ yêu thích sự thuần khiết của Sake.

Honjozo Sake: Tương tự như Junmai, nhưng Honjozo được bổ sung thêm  một lượng nhỏ rượu chưng cất. Điều này giúp rượu có hương vị nhẹ nhàng hơn, sống động và một hương thơm tinh tế, tạo sự khác biệt so với Junmai.

Daiginjo Sake: Đây là một tuyệt tác của rượu Sake, với tỷ lệ xay xát gạo dưới 50%. Quá trình sản xuất tỉ mỉ ở nhiệt độ thấp tạo ra một loại Sake mượt mà, thanh lịch. Daiginjo nổi bật bởi hương vị tinh tế và thường được dùng trong những dịp như các lễ hội hay nghi lễ quan trọng.

7 chai rượu Sake Nhật Bản giá tốt được yêu thích nhất

Rượu Sake Nishiki No Manotsuru Daiginjo

Rượu Sake Nishiki No Manotsuru Daiginjo thuộc dòng Daiginjo cao cấp, làm từ gạo Yamada-Nishiki với tỉ lệ hạt gạo chỉ 35%, mang đến hương vị tinh tế và cân bằng hoàn hảo.

Giá tham khảo tại SonoWine:

Rượu Manotsuru Maho Daiginjo

Manotsuru Maho Daiginjo là sự kết hợp hoàn hảo giữa gạo Yamada-Nishiki – “vua của các loại gạo sake” – và kỹ thuật ủ rượu thủ công truyền thống, bắt nguồn từ vùng Niigata nổi tiếng với khí hậu và đất đai lý tưởng cho trồng lúa.

Giá tham khảo tại SonoWine:

Rượu Manotsuru Junmai Daiginjo Sado Yamadanishiki

Manotsuru Maho Daiginjo là sự kết hợp tinh tế giữa gạo Yamada-Nishiki và kỹ thuật ủ rượu thủ công lâu đời. Hương vị rượu mềm mại, thanh khiết, hậu ngọt dịu và rất dễ uống, phù hợp cả với người mới làm quen với Sake Nhật. 

Giá tham khảo tại SonoWine:

Rượu Sake Manotsuru 1892 Junmai Daiginjo

Manotsuru 1892 Junmai Daiginjo là bản hòa tấu hoàn hảo của hoa hồng, hoa cam, táo xanh và lê, mở ra một hành trình cảm giác nhẹ nhàng và sâu lắng. Khi thưởng thức, rượu mang vị ngọt thanh, thoảng umami, để lại dư vị tươi mát phản ánh sự tỉ mỉ trong từng công đoạn thủ công.

Giá tham khảo tại SonoWine:

Rượu Sake Manotsuru Karakuchi Junmai

Rượu Sake Manotsuru Karakuchi Junmai mang đến sự kết hợp hài hòa giữa hương thơm tươi mát và vị cay nhẹ đặc trưng. Với độ khô vừa phải và hậu vị kéo dài êm dịu, loại Sake này là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự cân bằng và chiều sâu trong từng ngụm rượu.

Giá tham khảo tại SonoWine: 

Rượu Sake Manotsuru Junmai Brease

Được sản xuất tại Niigata vùng đất nổi tiếng với nghệ thuật làm Sake truyền thống, Manotsuru Junmai Brease sử dụng gạo Koshiibuki với tỷ lệ xay xát 65%, giúp giữ lại hương vị đặc trưng và độ tinh khiết vốn có. Rượu mang đến cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng nhưng vẫn để lại ấn tượng sâu sắc khi thưởng thức.

Giá tham khảo tại SonoWine:

Rượu Sake Tsukinoi Kijuu

Rượu Sake Tsukinoi Kijuu là sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật ủ rượu truyền thống Nhật Bản và công nghệ hiện đại, mang đến một hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát nhưng vẫn sâu lắng và mượt mà. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm sự tinh tế trong từng ngụm Sake.

Giá tham khảo tại SonoWine: 

Cách thưởng thức và phục vụ rượu Sake

Cách thưởng thức Sake chuẩn Nhật

Sake có thể uống ấm hoặc lạnh, hoặc dùng ở nhiệt độ phòng tùy theo sở thích cá nhân, tùy loại Sake. Vào mùa đông, người Nhật thường chuộng Sake ấm với mức nhiệt chỉ nhỉnh hơn nhiệt độ cơ thể một chút, mang lại cảm giác ấm áp mà vẫn giữ trọn hương vị thanh tao vốn có.

Ngược lại, vào những ngày hè oi bức, Sake lạnh lại trở thành lựa chọn lý tưởng. Đặc biệt, sake ướp lạnh đang trở thành xu hướng phổ biến trong giới trẻ Nhật Bản nhờ hương vị tươi mát, dễ uống. Một số dòng Sake cao cấp như Ginjo và Daiginjo với hương trái cây, hoa nhẹ nhàng chỉ nên uống lạnh  để giữ được sự trong trẻo và tinh tế trong từng ngụm rượu.

Chén uống rượu gạo Nhật Bản rất đa dạng. Trong những dịp trang trọng, người ta thường dùng Sakazuki, loại chén đĩa nông, hoặc Masu, cốc gỗ vuông, đáy phẳng. Đối với những dịp không quá trang trọng, những bữa tiệc gia đình, loại chén nhỏ không quai tên Ochoko là loại phổ biến nhất. Mỗi loại chén không chỉ khác nhau về hình dáng mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách thưởng thức và tôn trọng văn hóa Sake Nhật Bản.

5 cách kết hợp Sake với món ăn

1. Sashimi: Vị nhạt và tươi của sashimi rất hợp với các dòng rượu Sake ngọt. Loại rượu này dễ uống, không lấn át sự tinh tế của cá sống.
2. Sushi: Sự kết hợp giữa sushi và Sake luôn là “cặp đôi hoàn hảo”. Rượu Nishino Seki Nigori Zake với vị chua nhẹ giúp làm bật hương cá sống và rong biển trong sushi.
3. Mì Ramen: Mì ramen đậm đà sẽ cân bằng hoàn hảo khi dùng kèm Sake vị nhẹ, đặc biệt là ramen hải sản hoặc thịt heo.
4. Kaiseki: Với bữa ăn truyền thống nhiều món như Kaiseki, hãy chọn Sake Ginjo hoặc Daiginjo để tôn vinh từng món ăn tinh tế, tạo nên tổng thể hài hòa.
5. Món ăn Việt: Sake không chỉ hợp món Nhật, một vài món Việt cũng có thể dùng cùng rượu gạo. Ví dụ: Thịt kho trứng đi kèm Sake đậm đà, đậu phụ hợp với Sake nhẹ, còn gỏi cuốn sẽ tuyệt vời với Sake có hương trái cây tươi mát.

Rượu Sake không chỉ là thức uống truyền thống, mà còn là linh hồn của văn hóa Nhật Bản. Từ quy trình ủ công phu đến hương vị tinh tế, Sake mang đến trải nghiệm đầy nghệ thuật mà bất kỳ ai yêu thích ẩm thực châu Á đều nên thử một lần. Kết hợp cùng món Nhật hương vị Sake càng thêm phần trọn vẹn. Khám phá các loại rượu Sake chính hãng, nhập khẩu từ Nhật tại SonoWine và chọn cho mình một chai rượu phù hợp để thưởng thức ngay hôm nay!