Rượu Sake Bao Nhiêu Độ? Khám Phá Các Cấp Độ Rượu Sake

Rượu Sake, biểu tượng tinh hoa của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, không chỉ là một thức uống mà còn là nghệ thuật kết tinh từ gạo, nước, men, và kỹ thuật lên men độc đáo. Một câu hỏi mà nhiều người yêu Sake thường đặt ra là: Rượu Sake bao nhiêu độ? Trong bài viết này, SonoWine sẽ giúp bạn tìm hiểu chi tiết về nồng độ cồn của rượu Sake. Hãy cùng bắt đầu hành trình khám phá!

Rượu Sake Bao Nhiêu Độ?

Sake được sản xuất qua lên men song song, chuyển tinh bột gạo thành rượu. Theo Hiệp hội Sake Nhật Bản, độ cồn trung bình của Sake là 15-16%, nhưng có thể lên đến 20-22% trước khi pha loãng. Quá trình sử dụng nấm men chịu cồn cao và koji giúp Sake đạt độ cồn vượt trội so với bia.

Tại Việt Nam, Sake phổ biến nhờ ẩm thực Nhật. Các thương hiệu như Obata Shuzo mang đến Sake cao cấp, phù hợp khẩu vị Á Đông. Hiểu được rượu Sake bao nhiêu độ sẽ giúp bạn chọn được loại rượu phù hợp, từ nhẹ nhàng cho sushi đến mạnh mẽ cho thịt nướng.

Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Nồng Độ Cồn Của Rượu Sake

Nồng độ cồn của Sake phụ thuộc vào nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất:

• Tỷ Lệ Mài Gạo (Seimaibuai): Tỷ lệ mài gạo thấp thường cho độ cồn ổn định 15%, trong khi mài cao tạo hương thơm phức tạp nhưng độ cồn không thay đổi nhiều.
• Quá Trình Lên Men: Sử dụng nấm men đặc biệt chịu cồn cao, kết hợp với nấm koji để chuyển hóa tinh bột. Nhiệt độ lên men thấp 5-10°C để giữ độ cồn cân bằng.
• Pha Loãng Và Thêm Rượu: Hầu hết Sake pha loãng sau lên men để đạt 15-16%. Ví dụ Genshu giữ nguyên tinh chất để tăng độ cồn lên 18-20%. Honjozo thêm rượu chưng cất nhẹ để làm giảm độ cồn.
• Loại Đặc Biệt: Nama (chưa thanh trùng) giữ độ tươi nhưng độ cồn tương tự; Còn Sparkling thì thêm CO2 để tạo sủi bọt và nồng độ thường thấp hơn 10%.

Theo True Sake, nồng độ cồn cao hơn mang lại vị đậm đà, nhưng cần uống chậm để tận hưởng vị ngon miệng. 

Các Cấp Độ Cồn Của Rượu Sake Theo Phân Loại

Dựa vào các yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn, rượu Sake được phân loại theo cấp độ rượu dựa trên nguyên liệu, tỷ lệ mài gạo và phương pháp sản xuất.

• Junmai: Junmai Sake có nồng độ cồn 14-16%. Khi lên men chỉ sử dụng gạo có tỉ lệ mài ít nhất 70%, nước, men và nấm koji giúp tạo hương vị đậm đà, mang đến cảm giác ấm áp, tròn đầy.
• Honjozo: Honjozo Sake có nồng độ cồn 14-15.5%. Honjozo được sản xuất tương tự Junmai nhưng thêm lượng nhỏ rượu chưng cất, làm vị nhẹ hơn, hương thơm trái cây nổi bật mang đến cảm giác tươi mới, dễ uống. 
• Futsushu: Đây là loại rượu linh hoạt nhất và chiếm 57% sản lượng Sake Nhật Bản. Futsushu Sake không yêu cầu mài gạo tối thiểu, có thể thêm đường hoặc axit để giảm nồng độ cồn xuống còn 13-17%.
• Ginjo: Ginjo Sake được làm từ gạo mài 60% lên men ở nhiệt độ thấp để tạo ra hương vị đặc trưng. Nồng độ cồn từ 15-16%. Ginjo đánh dấu bước chuyển sang Sake cao cấp với vị ngọt nhẹ và độ axit thấp. 
• Daiginjo: Đây được xem là “vua của Sake”, sử dụng gạo mài 50% hoặc ít hơn Nồng độ cồn của Daiginjo Sake từ 15-17%, mang hương hoa anh đào và trái cây với hậu vị mượt mà, tinh tế.
• Genshu: Đây là loại rượu Sake không pha loãng, giữ nguyên nồng độ cồn từ quá trình lên men, đạt 18-22% – cao nhất trong Sake truyền thống. Genshu là lựa chọn của những người sành Sake, mang sức mạnh nguyên bản.
• Nama: Đây là rượu Sake chưa qua thanh trùng, giữ được độ tươi với nồng độ cồn 14-16%. Hương trái cây sống động như táo, dứa mang đến cảm giác sảng khoái. Nama làm tăng độ phức tạp mà không làm nặng độ cồn.
• Sparkling Sake: Được bổ sung CO2 để tạo sủi bọt khí như champagne với nồng độ cồn thường thấp từ 4-16% để dễ uống, đặc biệt phù hợp với phái nữ hoặc các bữa tiệc. 

Loại Rượu Sake Nhật Bản Nào Có Nồng Độ Cồn Cao Nhất?

Trong các loại Sake truyền thống, Genshu đứng đầu với nồng độ cồn từ 18-22%, nhờ không pha loãng sau lên men. Genshu Sake có nồng độ trung bình đạt 17-18%, nhưng với nấm men đặc biệt, có thể chạm mốc 20-22%, khiến nó trở thành Sake mạnh nhất. 

So với rượu Daiginjo Sake (với nồng độ từ 15-17%), Genshu mang sức mạnh vượt trội, với vị đậm và umami sâu, phù hợp cho những người yêu thích thử thách. Ở Việt Nam, Genshu ngày càng được săn đón bởi những tín đồ rượu mạnh, mang đến trải nghiệm đậm chất Á Đông.

Rượu Sake Độ Cao Có Gì Đặc Biệt? Top 5 Loại Nổi Bật

Rượu Sake có nồng độ cao trên 17% nổi bật với hương vị đậm đà,  sâu và nặng, mang lại cảm giác ấm áp, kéo dài hậu vị, rất hợp cho mùa đông hoặc các món ăn đậm như thịt nướng, lẩu, hay phô mai. 

Rượu Sake Nhật Bản đòi hỏi người uống thưởng thức chậm rãi, bảo quản lạnh (0-5°C) để giữ trọn chất lượng. Dưới đây là top 5 loại Sake độ cao và nổi bật

• Manotsuru Junmai Breeze: 15.5%

Với nồng độ cồn 15.5% và gạo mài 60%, Manotsuru Junmai Breeze mang hương hoa anh đào, cam quýt, cùng hậu vị tươi mát. Junmai Breeze gợi lên phong cách suối nguồn Sado, lý tưởng khi kết hợp với sashimi hoặc sushi. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho người mới muốn khám phá rượu Sake bao nhiêu độ mà vẫn dễ uống.

• Manotsuru Karakuchi Junmai: 15.5%

Manotsuru Karakuchi Junmai cũng đạt nồng độ cồn 15.5%, sử dụng gạo Koshitanrei mài 60%, thuộc nhóm Sake siêu khô. Loại này mang hương hạt dẻ rang, cà phê espresso và chút thảo mộc, tạo nên một tổng thể mạnh mẽ, khô ráo. Vị rượu đậm đà với chút đắng nhẹ ở hậu vị, khiến Karakuchi Junmai trở thành lựa chọn lý tưởng cho những món ăn đậm vị.

• Manotsuru Junmai Daiginjo Sado Yamadanishiki: 16%

Manotsuru Junmai Daiginjo Sado Yamadanishiki có nồng độ cồn 16%, được làm từ gạo Yamadanishiki với tỉ lệ mài 50%, mang đến sự thanh lịch và phức tạp hiếm có. Hương rượu gợi lên hoa hồng, táo xanh, chút lê chín và điểm xuyết chút tiêu trắng tinh tế. Loại này thuộc phong cách hơi ngọt khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các bữa kaiseki hoặc sashimi cao cấp.

• Manotsuru Maho Daiginjo: 16-17%

Manotsuru Maho Daiginjo sở hữu nồng độ cồn 16-17%, được làm từ gạo Yamada-Nishiki mài 35%. Loại này mang hương dưa gang, lê chín và kẹo bông ngọt ngào, kết hợp với vị lush, khoáng chất rõ nét, và chút hương hồi tinh tế. Chai rượu này nổi bật vì độ tinh khiết mang đến “vụ nổ” hương trái cây khiến người uống say mê.

• Nishiki No Manotsuru Daiginjo: 17%

Nishiki No Manotsuru Daiginjo là đỉnh cao của Manotsuru với nồng độ cồn 17%, gạo Yamada-Nishiki mài 35% và được lọc thủ công bằng phương pháp shizuku (nhỏ giọt), mang lại độ tinh khiết tối đa. Hương rượu gợi lên đào chín, trái cây trưởng thành và chút cam thảo và hậu vị thanh lịch. 

Hiểu rõ Rượu Sake bao nhiêu độ sẽ mở ra cánh cửa khám phá thế giới Sake đa dạng, từ Sparkling Sake nhẹ nhàng với độ cồn 4-16% đến Genshu mạnh mẽ đạt 18-22%. Mỗi loại Sake mang một câu chuyện riêng, không chỉ làm nổi bật kỹ thuật sản xuất tinh tế mà còn là cầu nối văn hóa Nhật Bản.

Để trải nghiệm Sake chất lượng, SonoWine là địa chỉ đáng tin cậy chuyên phân phối rượu Sake Nhật Bản uy tín tại Việt Nam. Hãy thử nâng ly Sake từ SonoWine để thưởng thức chậm rãi và cảm nhận tinh hoa Nhật Bản trong từng giọt rượu.